viene creata da Francesca Poletti e Calderazzo Diego. Francesca inizia la sua gavetta a 20 anni, dopo essersi diplomata come ragioniera decide di inseguire una passione che stava nascendo dentro di lei. Inizia un corso di pasticceria a Milano, poi seguono diverse esperienze lavorative tra cui la pasticceria Lu Pasticciu a porto Cervo, Pasticceria Alex di Pantigliate, un anno come stagista in CastAlimenti, un anno al ristorante stellato Apsley di Heinz Beck a Londra, diverse stagioni al Baddrut`s Palace Hotel di St. Moritz , una stagione al ristorante stellato La Casa degli Spiriti di Costermano, e diverse stagioni al katering Kafer a Monaco di Baviera. Diego invece dopo essersi diplomato all`istituto alberghiero di Como continua la sua gavetta, che già era incominciata con vari stage scolastici, lavorando al Casinò a Campione d`Italia, Hotel Regina Olga di Cernobbio, Hotel San Rocco di Livigno e al Baddrut`s Palace Hotel di St. Moritz. A questo punto Francesca e Diego decidono di dare una svolta alla propria vita. Aprendo la Pasticceria Criollo realizzano quello che all`inizio era solo un sogno ma che ora è un posto dove crescono passione impegno e la voglia di far conoscere alla clientela un prodotto di qualità.
